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 te recomiendo estos Enlaces de pagina web si buscas mas informacion sobre la Region Guayana

http://www.miguiaguayana.com.ve/p/gastronomia.html

https://stereococina.wordpress.com/2010/11/06/gastronomia-de-los-estados-nueva-esparta-y-guayana/

PASTEL DE MORROCOY (TORTUGA)

INGREDIENTES:

• 2 MORROCOYES GRANDES
• 1/4 KILO DE CEBOLLA PICADA MUY MENUDA (CUADRITOS)
• 2 PLÁTANOS MADUROS CORTADOS EN RODAJAS Y FRITOS
  
• ½ DE AJÍ DULCE (PIMENTÓN) PICADO MUY MENUDO (CUADRITOS)
• ½ DE PIMENTÓN PICADO MUY MENUDOS (CUADRITOS)
• ½ KILO DE PAPAS SANCOCHADAS (COCIDAS) Y CORTADAS EN RODAJAS
• 1 CAJITA DE PASAS
• 1 FRANCO MEDIANO DE ACEITUNAS SIN SEMILLAS
• 1 DOCENA DE HUEVOS
• 6 HUEVOS SANCOCHADOS (COCIDOS), PELADOS Y CORTADOS EN RODAJAS
• ½ TAZA DE ACEITE
• ½ TAZA DE HARINA
• 1 CABEZA DE AJO MACHACADO
• SALSA INGLESA
• 1 RAMITA DE PEREJIL
• 1 RAMITA DE CELERY (APIO)
• 1 RAMITA DE CULANTRO
• 2 CUCHARADA DE ALCAPARRAS BIEN PICADAS O MACHACADAS
• 1 RAMA DE AJO PORRO
• ONOTO (O COLORANTE ALIMENTICIO)
• SAL AL GUSTO

PREPARACIÓN:

SE MATA Y SE LE SACA EL CARAPACHO AL MORROCOY, SE SANCOCHA Y SE LE QUITA LA PIEL SE ARRIBA COMO UNA ESPECIE DE CUERITO, Y SE DESMENUZA EL MORROCOY MUY BIEN, LAS PARTES DEL SEGUNDO CUERO QUE NO SE PUEDEN DESMENUZAR SE PICAN CON UN CUCHILLO DE FORMA MUY MENUDA.

SE PICAN TODOS ALIÑOS Y SE PONEN A FREÍR CON ACEITE.

POSTERIORMENTE SE LE AÑADE EL MORROCOY DESMENUZADO, SE GUISA MUY BIEN; LAS ALCAPARRAS SE LE AGREGAN CUANDO YA VA A ESTAR LISTO.

SE SANCOCHAN LAS PAPAS.

LAS CEBOLLAS SE PICAN EN RUEDAS.

TOMAS SUFICIENTE CLARA DE HUEVO SE BATEN A PUNTO DE SUSPIRO Y POSTERIORMENTE LE AGREGAS LAS YEMAS, SE LE COLOCA SAL AL GUSTO Y UN PUNTO DE HARINA PARA ESPESARLA (SIN EMBARGO LA HARINA ES OPCIONAL).

TOMAS UNA BANDEJA TIPO TORTERA, Ó EL MISMO CARAPACHO DEL MORROCOY Y VAS ALTERNANDO COMO SI FUERA UN PASTICHO, PRIMERO CON HUEVO, PAPAS, GUISO, ACEITUNAS, PASITAS, PLÁTANO, GUISO, HUEVO, ETC.

LUEGO SE VAN COLOCANDO TANTAS CAPAS COMO SEA POSIBLE, HASTA TERMINAR CON TODOS LOS INGREDIENTES.

LLEVAR AL HORNO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTE LISTO. PUEDES ACOMPAÑAR ESTE RICO PLATO, CON ARROZ BLANCO Y UNA ENSALADA MIXTA.

PISILLO DE CHIGÜIRE

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE CARNE DE CHIGÜIRE
• 1 CEBOLLA REDONDA
• 6 DIENTES DE AJO
• 1 PIMENTÓN
• 6 AJÍ DULCE
• CILANTRO, PIMIENTA, SAL Y COLOR AL GUSTO
• MENOS DE MEDIO LITRO DE ACEITE.

PREPARACIÓN

SE SACA LA CARNE QUE DESEE ARREGLAR PARA EL PISILLO DE CHIGÜIRE. PÍQUELO, LÁVELO CON AGUA HASTA QUE VOTE TODA LA SANGRE, SI ESTÁ FRESCO; SI ESTÁ SECO, LAVE HASTA QUE VOTE TODA LA SAL. LUEGO, SI EL ANIMAL ESTÁ TIERNO, PÓNGALO A HERVIR DURANTE 25 MINUTOS. SI ESTÁ VIEJO, DEJE HERVIR DURANTE 30 A 45 MINUTOS. SE SACA LA CARNE, SE DEJA ENFRIAR, SE MACHACA Y DESMECHA. REVUELVA CON EL ACEITE EN LA OLLA, PIQUE LAS CEBOLLAS, EL PIMENTÓN, LOS AJÍES Y EL CILANTRO, PONGA A SOFREÍR, LUEGO REVUELVA LA CARNE Y DEJE A FUEGO BAJO SIGA REVOLVIENDO DURANTE 5 MINUTOS Y SIRVA. LO PUEDES ACOMPAÑAR CON ARROZ Y TOSTONES O CON AREPA.

BAGRE DE MAR AL HORNO

 INGREDIENTES

• 1 BAGRE DE MAR
• 1 KG DE CEBOLLAS
• 2 PIMIENTOS MORRONES
• 2 HOJAS DE LAUREL
• CONDIMENTOS VARIOS
• 2 DIENTES DE AJO
• SAL,ACEITE,AGUA
• 1 CUBO CALDO DE GALLINA

 PREPARACIÓN

 COMO PRIMERA MEDIDA NECESITAMOS UN BUEN PESCADO, BIEN LIMPIO Y CON CABEZA, AL SER UNA ESPECIE DE PIEL LO PREPARAREMOS TAL CUAL ESTÁ. CORTAMOS LAS CEBOLLAS  LOS PIMIENTOS EN RODAJAS NO MUY FINAS, MACHACAMOS EL AJO Y LUEGO TRITURAMOS BIEN. SALAMOS Y CONDIMENTAMOS EL PESCADO SOBRE TODO EN EL INTERIOR, LUEGO LO COLOCAMOS EN UNA ASADERA PARA HORNO Y DENTRO DE ÉL COLOCAMOS LAS CEBOLLAS Y LOS PIMIENTOS JUNTO CON EL AJO Y LAS HOJAS DE LAUREL, REGAMOS CON UN CHORRO DE ACEITE. APARTE EN UNA CACEROLITA CON 1/2 LITRO DE AGUA DESMENUZAMOS UN CALDITO DE GALLINA Y LO LLEVAMOS A UN HERVOR,  ROCÍAMOS CON EL CALDO EL PESCADO, TENIENDO LA PRECAUCIÓN DE GUARDAR PARA LA COCCIÓN. LUEGO LO LLEVAMOS A HORNO BIEN CALIENTE POR ESPACIO DE 40 MINUTOS.

Platos realizados en Clase

En Clase

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http://venezuelagourtmet.blogspot.com.

SANCOCHO DE SAPOARA

INGREDIENTES:

• 1.5 KG. DE SAPOARA
• 1 TAZA DE ACEITE
• 1/4 DE KG. DE AUYAMA
• 1/4 DE KG. DE OCUMO
• 2 PLÁTANOS VERDES
• 500 GR. DE TOMATES
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 2 AJÍES DULCES
• 6 DIENTES DE AJO
• 1 AJO PORRO
• 1 RAMILLETE DE COMPUESTO (CILANTRO, PEREJIL, HIERBABUENA, APIO ESPAÑA)
• SAL AL GUSTO

PREPARACIÓN

COLOQUE EN UNA OLLA (PREFERIBLEMENTE DE BARRO) UNOS 3 LITROS DE AGUA, PONGA A HERVIR LAS VERDURAS CORTADAS EN TROZOS REGULARES JUNTO CON LAS RAMAS DE COMPUESTO, CUANDO ABLANDEN LAS VERDURAS AGREGUE LAS SAPOARA CORTADA EN TROZOS REGULARES, NO MUY GRANDES. APARTE CORTE LA CEBOLLA, AJÍ DULCE Y LOS AJOS PEQUEÑITOS, Y PÓNGALOS A SOFREÍR EN EL ACEITE BIEN CALIENTE, CUANDO DORE AGREGUE LOS TOMATES BIEN TROCEADOS, DEJE HERVIR LENTAMENTE Y AGREGUE A LA OLLA, DEJE HERVIR POR UNOS 30 MINUTOS Y SIRVA EN UNA CAZUELITA DE BARRO.

BAGRE EN SALSA

Aprenderemos a preparar un Bagre en Salsa

veamos el video a continuacion:

PELAO DE GALLINA O PELAO GUAYANES

INGREDIENTES

• 1 GALLINA DE 2.5 KILOS
• 4 TAZAS DE ARROZ
• 3 CUCHARADAS DE PAPELON RALLADO
• 2.5 LITROS DE AGUA
• 3 TAZAS DE ACEITE
• 400 GRAMOS DE CEBOLLA CORTADA MENUDA
• 100 GRAMOS DE AJI DULCE
• 4 RAMAS DE CEBOLLIN
• 3 TOMATES MADUROS
• 3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ENCURTIDOS
• 1 CUCHARADA DE AJOS
• 3 CUCHARADAS DE SAL
• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y COMINO

PREPARACION:

LIMPIE, CORTE Y LAVE LA GALLINA EN PRESAS Y LA PECHUGA EN VARIOS TROZOS, CALIENTE EN UN CALDERO 2 TAZAS DE ACEITE CON TRES CUCHARADAS DE PAPELÓN HASTA LOGRAR UN CARAMELO, LUEGO SE DORAN LAS PRESAS EN EL CALDERO Y SE PONEN APARTE. EL FUEGO DEBE SER MODERADO, EN EL MISMO CALDERO SE AGREGA EL ACEITE RESTANTE Y SE SOFRÍEN EL AJÍ DULCE, CEBOLLÍN, PIMENTÓN, CEBOLLA, AJO Y TOMATE. SE AGREGAN LAS PRESAS Y UN LITRO DE AGUA CALIENTE, 2 CUCHARADAS DE SAL, LA PIMIENTA Y EL COMINO. SE REVUELVE NUEVAMENTE, SE LLEVA A UN HERVOR Y SE COCINA UNOS DIEZ MINUTOS A FUEGO FUERTE LUEGO SE TAPA Y SE COCINA A FUEGO LENTO DURANTE UNA HORA Y CUARENTA Y CINCO MINUTOS PARA AGREGAR LUEGO EL ARROZ LAVADO SE AGREGA LUEGO 1.5 LITROS DE AGUA CALIENTE LAS ALCAPARRAS Y EL ENCURTIDO SE VERIFICA EL PUNTO DE SAL, SE TAPA Y SE COCINA A FUEGO LENTO POR OTROS 30 MINUTOS. SE RETIRA DEL FUEGO. EL ARROZ DEBE QUEDAR COMO UN ASOPADO, PERO CON EL GRANO FIRME.

Region Guayana

Esta conformada por los Estados Bolívar, Amazona y Delta Amacuro. 

En la región de Guayana, LA GASTRONOMÍA es muy variada, gracias a la diversidad de culturas. Toda la región guayanesa comprende dos vertientes culinarias. La primera, asociada a productos como la yuca y su derivado esencial, el casabe, los peces de río y las piezas de cacería. Y la segunda relacionada a las influencias hindúes, trinitarias y jamaiquinas.  Su cocina se basa en productos característicos de la zona, especialmente se reconoce por la calidad de sus quesos muy valorada por los consumidores; tales como el queso guayanés, queso de telita. Así como por el casabe chorreado (jau jau) y naiboa, entre otros. La Selva y Guayana, el plato principal es el Pelao Guayanés.

Amazonas por su parte, es reconocida por su famosa katara, un picante hecho con cultos de bachaco, que se considera un exótico manjar.

Entre los platos típicos destacar el sancocho de sapoara, sapoara rellena, Costilllas de morocoto (pescado de río ); bagre Lau-lau (muchas variedades), buco (pescado en sancocho o salado), chigüire en coco, lapa, morrocoy, venado, tortuga, baba, iguana en pisillo, el aguaito (pelao de gallina), palo a´pique, la cachapa y el bollito de maíz tierno. "Yuruma" (harina del tronco del Moriche), bola de plátano, ocumo chino, arepa.

En cuanto al dulce  destaca el turrón de merey, de coco, de leche; mazapán, dulce de leche, dulce de lechosa, merey pasao y jalea de mango.

Y como bebida típica del Estado el caratillo de arroz, el carato de mango, el carato de maíz, "mojobo" (guarapo de moriche), el papelón con limón y la famosa guarapita. 

Características Principales de la Cocina Venezolana

Una característica de la cocina venezolana es que, hábilmente discrimina y escoge lo que más le gusta, lo utiliza a su manera y, en la cocina, lo incorpora de manera natural. A la larga, nuestra comida es el producto de muchos aportes, en mayor parte europeos, que se mezclan con lo indígena y lo africano existentes, para conformar una cocina cosmopolita que, a pesar de eso, nunca pierde sino que cada vez acentúa más, su esencia y su sabor venezolano.

Es a esa comida, que comienza a establecer características que van a perdurar en el tiempo hasta hoy, que se la puede denominar con toda propiedad, cocina criolla, pues es producida por y pertenece al criollo venezolano.

ROCHETAS DE SAPOARA FRITA CON ENSALADA FRESCA Y TOMATES RELLENOS A LA PARRILLA (LA LLOVIZNA, CIUDAD GUAYANA, EDO. BOLÍVAR)

INGREDIENTES

• SAPOARA SIN ESPINAS Y PICADA EN CUBOS
•  CASABE
• TRIGO PARTIDO
•  JUGO DE LIMÓN
•  JUGO DE NARANJA
•  MEREY
• AJO
• LECHUGAS
• TOMATES
• ACEITE
• PALITOS DE BAMBÚ PARA PINCHOS
• SEMILLAS DE CILANTRO
• AGUA CALIENTE
• MEJORANA
•  MIEL DE ABEJA
•  VINAGRE 

PREPARACIÓN

PARA LA MARINADA:

EN UNA LICUADORA PONGA AJOS, JUGO DE LIMÓN, JUGO DE NARANJA, SEMILLAS DE CILANTRO, SAL, ACEITE  Y LICUAMOS, TOME LA MITAD PARA ADEREZAR EL RELLENO DE LOS TOMATES Y EL RESTO PARA MARINAR EL PESCADO.

PARA EL PESCADO:

PINCHE EL PESCADO CON LOS PALITOS PÓNGALO A MARINAR CON LA MEZCLA ANTERIOR AL MENOS QUINCE (15) MINUTOS, LUEGO  PÓNGALOS A FREÍR HASTA DORAR.

PARA LOS TOMATES:

TOME EL TRIGO PARTIDO Y PÓNGALO A REMOJAR EN AGUA CALIENTE CON SAL Y UN TOQUE DE ACEITE, (DOBLE DE AGUA POR LA CANTIDAD DE TRIGO) DÉJELO REPOSAR HASTA QUE EL TRIGO DOBLE SU TAMAÑO.

LUEGO ESCURRA EL TRIGO, PÓNGALO EN UN BOL Y AGREGUE EL RESTO DE LA MARINADA.

PIQUE LOS TOMATES POR LA MITAD A LO LARGO, Y RETIRE LAS SEMILLAS SIN ROMPER EL TOMATE PARA QUE QUEDE COMO UN CUENCO PARA RELLENAR, PONGA SAL, PIMIENTA UN TOQUE DE ACEITE Y MEJORANA, RELLENE CON EL TRIGO MARINADO Y PONGA A LA PARRILLA PARA QUE SE ASEN.

PARA LA ENSALADA VERDE:

EN UN BOL PONGA LAS LECHUGAS PICADAS Y PREVIAMENTE BIEN LAVADAS Y ADERECE CON UN POCO DE ACEITE, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA.

PARA SERVIR BAÑE EL PESCADO CON UN POCO DE LA MARINADA.

¡BUEN PROVECHO!

Historia de la Cocina Venezolana

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Italia, Francia, Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.

Podríamos decir que en Venezuela hasta la segunda mitad del siglo XIX, la comida era sólo de subsistencia.  Fue después de la Guerra de Independencia y de la Guerra Federal, cuando comienza verdaderamente la consolidación del criollo venezolano, con su carga original de mestizaje racial, así como de usos, costumbres, modo de ser y aportes muy diversos, que comienza a tener su país, deja de ser ciudadano de la corona española y comienza, de corazón y espíritu, a estar comprometido por la venezolanidad. Pasa a ser entonces lo que, con toda propiedad, podríamos llamar el criollo venezolano.