PELAO DE GALLINA O PELAO GUAYANES

INGREDIENTES

• 1 GALLINA DE 2.5 KILOS
• 4 TAZAS DE ARROZ
• 3 CUCHARADAS DE PAPELON RALLADO
• 2.5 LITROS DE AGUA
• 3 TAZAS DE ACEITE
• 400 GRAMOS DE CEBOLLA CORTADA MENUDA
• 100 GRAMOS DE AJI DULCE
• 4 RAMAS DE CEBOLLIN
• 3 TOMATES MADUROS
• 3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
• 1 CUCHARADA SOPERA DE ENCURTIDOS
• 1 CUCHARADA DE AJOS
• 3 CUCHARADAS DE SAL
• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y COMINO

PREPARACION:

LIMPIE, CORTE Y LAVE LA GALLINA EN PRESAS Y LA PECHUGA EN VARIOS TROZOS, CALIENTE EN UN CALDERO 2 TAZAS DE ACEITE CON TRES CUCHARADAS DE PAPELÓN HASTA LOGRAR UN CARAMELO, LUEGO SE DORAN LAS PRESAS EN EL CALDERO Y SE PONEN APARTE. EL FUEGO DEBE SER MODERADO, EN EL MISMO CALDERO SE AGREGA EL ACEITE RESTANTE Y SE SOFRÍEN EL AJÍ DULCE, CEBOLLÍN, PIMENTÓN, CEBOLLA, AJO Y TOMATE. SE AGREGAN LAS PRESAS Y UN LITRO DE AGUA CALIENTE, 2 CUCHARADAS DE SAL, LA PIMIENTA Y EL COMINO. SE REVUELVE NUEVAMENTE, SE LLEVA A UN HERVOR Y SE COCINA UNOS DIEZ MINUTOS A FUEGO FUERTE LUEGO SE TAPA Y SE COCINA A FUEGO LENTO DURANTE UNA HORA Y CUARENTA Y CINCO MINUTOS PARA AGREGAR LUEGO EL ARROZ LAVADO SE AGREGA LUEGO 1.5 LITROS DE AGUA CALIENTE LAS ALCAPARRAS Y EL ENCURTIDO SE VERIFICA EL PUNTO DE SAL, SE TAPA Y SE COCINA A FUEGO LENTO POR OTROS 30 MINUTOS. SE RETIRA DEL FUEGO. EL ARROZ DEBE QUEDAR COMO UN ASOPADO, PERO CON EL GRANO FIRME.